NETZSCH熱分析是一種熱分析技術(shù)，類似于差示掃描量熱法。在NETZSCH熱分析中，使所研究的材料和惰性參比進(jìn)行相同的熱循環(huán)，同時記錄樣品和參比之間的任何溫差。

大多數(shù)食品在生產(chǎn)，運(yùn)輸，儲存，準(zhǔn)備和消費(fèi)過程中會受到溫度變化的影響，例如巴氏滅菌，滅菌，蒸發(fā)，烹飪，冷凍，冷藏等。溫度變化會導(dǎo)致食品成分的物理和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化。影響最終產(chǎn)品的整體性質(zhì)，例如味道，外觀，質(zhì)地和穩(wěn)定性。可以促進(jìn)諸如水解，氧化或還原的化學(xué)反應(yīng)，或者可以發(fā)生物理變化，例如蒸發(fā)，熔化，結(jié)晶，聚集或凝膠化。更好地了解溫度對食品性質(zhì)的影響，使食品制造商能夠優(yōu)化加工條件并提高產(chǎn)品質(zhì)量。

因此，食品科學(xué)家必須擁有分析技術(shù)來監(jiān)測食品溫度變化時發(fā)生的變化。這些技術(shù)通常歸入熱分析的一般標(biāo)題下。原則上，大多數(shù)分析技術(shù)可用于或易于調(diào)整，以監(jiān)測食品的溫度依賴性，例如光譜，散射，物理等。然而，目前NETZSCH熱分析這一術(shù)語通常用于測量溫度食品物理性質(zhì)變化的一系列技術(shù)。