速溶食品的干燥是利用干燥食品的萃取物來獲得干燥物的干燥方法。事實(shí)證明，利用低溫真空耙式干燥機(jī)可以有效地實(shí)現(xiàn)速溶食品的干燥，利用低溫真空耙式干燥機(jī)可以進(jìn)行泡沫真空干燥。

  利用低溫真空耙式干燥機(jī)制取速溶食品的具體方法是現(xiàn)將料液經(jīng)攪打混入空氣或添加如碳酸銨之類能產(chǎn)生氣體的物質(zhì)。然后通過耙式真空干燥機(jī)接觸加熱，在減壓下因氣體膨脹，形成可借真空度來控制的泡沫層，泡沫層干燥的制品具有結(jié)構(gòu)組織疏松，速溶性好的優(yōu)點(diǎn)。

   在低溫真空耙式干燥機(jī)實(shí)際應(yīng)用的時(shí)候，在干燥初期水分較多且液體體積黏度還不高時(shí)，不宜高真空操作，否則泡沫層發(fā)泡隆起很高，容易溢出盤外，且此時(shí)氣泡易破裂，失去了應(yīng)當(dāng)保留到后期發(fā)泡的氣體量。當(dāng)漿料干燥到一定程度后，此時(shí)提高真空度，產(chǎn)生的氣泡就有一定的穩(wěn)定度，不易破裂，形成穩(wěn)固的蜂窩狀骨架，以便進(jìn)一步干燥。

  由此，低溫真空耙式干燥機(jī)制取速溶食品是一種非常常用的方法，常常用來完成麥乳精、代乳粉、水果粉、速溶咖啡、速溶茶等食品的加工，并提高了食品的加工品質(zhì)。