切披薩該選擇滾刀還是搖刀？
對(duì)于披薩店來說，常見的披薩切刀主要分為兩種——披薩滾刀和披薩搖刀。使用范圍都比較廣泛，主要還是看大家的接受程度。
在烘焙行業(yè)比較常見的工具，可以用于分切披薩，餅邊修整，制作面包條，手工面條，等等。
披薩用滾刀：滾刀也有很多尺寸和型號(hào)，適合切披薩的滾刀應(yīng)該選擇刀片直徑在10cm左右。
披薩滾刀的手柄要選擇安全無毒的材質(zhì)，比如食品級(jí)硅膠（也會(huì)有塑膠、金屬、木頭等材質(zhì)）；而刀片通常選擇堅(jiān)硬厚實(shí)的材質(zhì)，比如優(yōu)質(zhì)不銹鋼；螺絲加固軸承，靈活性好，安全可靠。
使用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1：緊握手柄，用力向前推直線 ，一氣呵成 。
2：餡料多或者不容易切斷的披薩不建議用滾刀切，容易推走餡料。
3：烘烤后需要裝飾的披薩，先切再裝飾。
4：外送披薩建議用齒輪狀滾刀，運(yùn)送途中不容易散開。
5：制作金牌披薩的餐廳，使用滾刀脫模。
溫馨提示：刀片的材質(zhì)非常重要，一定要有較好的強(qiáng)度，耐受高溫、抗腐蝕性、不易生銹，這樣才能更耐用。設(shè)計(jì)上簡潔實(shí)用，這樣操作簡單，清潔方便。
搖刀也是披薩店的常用工具，與滾刀相比，其體積要大出許多用途也沒那么廣泛，目前只用在切披薩上。但切餅效率高，切一個(gè)披薩只需3秒。
使用方式：雙手握住刀柄兩端，刀鋒朝下，左手握前端，右手握住后端，利用身體的重量下壓披薩前端，右手往后搖到披薩后端，一刀兩段，如果沒斷，沿著切印補(bǔ)刀，不要留下過多切印，顯得披薩不美觀。
使用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1：刀鋒比較鋒利，注意安全，刀鋒朝里擺放。
2：正常搖刀的尺寸在52CM左右，不適合切大于20英寸的披薩。
3：不要從中間往兩端搖，會(huì)在披薩上留下刀印。
總結(jié)
這是最常規(guī)也是最專業(yè)的兩種披薩切刀，至于大家偏好使用哪一種，就看大家自己的選擇了。滾刀是小巧型的，拿取存放都比較方便；而搖刀切起來更快。
兩種刀共同要注意的是：
1：使用后要清潔干凈，特別是不同口味的披薩使用同一把披薩刀切會(huì)容易串味。
2：不要在烤盤上切披薩，切不斷，還會(huì)影響刀的使用壽命。
3：不要在普通砧板上切披薩，會(huì)造成交叉污染，若有裂縫會(huì)滋生細(xì)菌。
建議大家不要直接在服務(wù)板上分切，可選擇高密度、高硬度的砧板（不易留下切痕、可水洗、不藏污），分切后放在服務(wù)板上奉客。
