商用冰箱是很多店面的必需品，大多數(shù)人最關(guān)注的就是如何來(lái)選購(gòu)商用冰箱，從目前的情況來(lái)看，我們不妨一起來(lái)分享一些不同的知識(shí)。

披薩店冰箱最主要的用途就是

醒發(fā)面團(tuán)  儲(chǔ)存原料

首先我們先了解下冰箱的冷卻方式：

冰箱的冷卻方式分為直冷和風(fēng)冷，二者有什么區(qū)別呢？簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，直冷冰箱靠?jī)?nèi)置的銅管制冷，內(nèi)部空氣不流通，會(huì)存在制冷不均勻，濕度大，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)不一樣。而風(fēng)冷冰箱內(nèi)部設(shè)置了一個(gè)蒸發(fā)器，然后通過(guò)風(fēng)扇和風(fēng)道將冷氣送到冰箱的各個(gè)位置，有效避免了溫度不統(tǒng)一的問(wèn)題，而且不會(huì)有霜的產(chǎn)生。

醒發(fā)面團(tuán)應(yīng)該選擇哪種冰箱？

低溫冷藏發(fā)酵技術(shù)是目前披薩行業(yè)常用的面團(tuán)發(fā)酵工藝，這就意味著冰箱的品質(zhì)直接影響面團(tuán)的醒發(fā)效果。要保證餅底的口感，必須選擇專(zhuān)業(yè)的面團(tuán)醒發(fā)柜，這是每家披薩店不能節(jié)省的一部分設(shè)備投入。

COOKMASTER面團(tuán)醒發(fā)柜是學(xué)院新引進(jìn)的一款設(shè)備，風(fēng)冷設(shè)計(jì)，控溫精準(zhǔn)，回溫迅速，物品拿取時(shí)對(duì)溫度影響小，不結(jié)霜，有效避免了面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)水分過(guò)多的現(xiàn)象。單門(mén)設(shè)計(jì)，占地面積小，面團(tuán)分批存放，減少頻繁拿取對(duì)面團(tuán)的影響。

這里給大家推薦一款學(xué)院在用的面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱，大小合適，市面上常見(jiàn)的醒發(fā)柜都可以使用，小巧輕便，每框可放置9個(gè)面團(tuán)（12寸）。

提示：大家在選購(gòu)周轉(zhuǎn)箱的時(shí)候一定要注意尺寸，很多周轉(zhuǎn)箱尺寸偏大，普通的醒發(fā)柜無(wú)法放置。

披薩topping保存應(yīng)該選擇哪種冰箱？

對(duì)于披薩餐廳而言，一臺(tái)使用方便的操作冰箱非常重要，不僅能節(jié)能空間、人力，原料分類(lèi)存儲(chǔ)，干凈衛(wèi)生。COOKMASTER披薩操作臺(tái)（長(zhǎng)1.5米或1.8米兩個(gè)型號(hào)），流線型設(shè)計(jì)，1/3、1/6、1/9不同大小料缸搭配組合，存儲(chǔ)方便。透明蓋板，方便查看原料狀態(tài)，下置冷藏室超大存儲(chǔ)空間，合理配置，可存放新鮮食材，以及各種調(diào)味品，滿(mǎn)足不同存儲(chǔ)需求。（圖為新款操作臺(tái)，價(jià)格適中，欲購(gòu)從速）

醒發(fā)柜、操作臺(tái)、面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱學(xué)院均有出售哦，了解購(gòu)買(mǎi)請(qǐng)咨詢(xún)：021-52380580