這家公司在過去三年被餐飲行業(yè)期刊《國家餐廳新聞》(Nation’s Restaurant News)評(píng)為美國發(fā)展最快的快餐連鎖店 ；

       2013年底該公司有約700家門店，而現(xiàn)在已經(jīng)開業(yè)或正在籌備中的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1500家；

       據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司Technomic統(tǒng)計(jì)，他們的年銷售額從2013年預(yù)計(jì)的4.02億美元上升 到了2015年的6.75億美元。

       它就是總部位于新澤西州馬納斯寬市的Jersey Mike’s Subs，它在不斷蠶食著全美的快餐三明治行業(yè)份額。

       幾家歡喜，幾家愁。同一時(shí)期，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者賽百味(Subway)卻正在傳統(tǒng)快餐的紅海中掙扎。據(jù)Technomic統(tǒng)計(jì)，過去兩年里，作為全球最大的快餐連鎖店，賽百味在美國的銷售額下滑 了3.5%，因?yàn)橄M(fèi)者不愿意再為他們的快餐策略買單 ，而是偏好手工制作 的面包、肉類和奶酪。

       Jersey Mike’s Subs憑什么打敗賽百味，如何成為新網(wǎng)紅三明治？？？

創(chuàng)新：抓住科技的力量  

①雙重性的機(jī)器  

       餐飲不是僅僅靠情懷和匠心就能順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。善于利用科技為餐飲助力的企業(yè)才能成為行業(yè)的標(biāo)桿。Jersey Mike’s Subs擁有手工操作的熟食切片機(jī)。

       這臺(tái)機(jī)器不僅具備功能性 ：把每份三明治里的肉類按照客人的要求進(jìn)行切片。同時(shí)也具有戲劇性  ：把火腿、蒜味香腸、辣香腸、波蘿伏洛干酪、西紅柿和萵苣切得氣勢(shì)磅礴。再加上橄欖油、醋和意大利辣醬，一份“招牌三明治”就誕生了。

②加深信任感  

       該公司的總裁霍伊特•瓊斯(Hoyt Jones)說，當(dāng)著顧客的面 把肉切片，這能夠使其對(duì)Jersey Mike’s產(chǎn)生信任感。因?yàn)檫@意味著他們提供的是手工制作 的高級(jí)三明治，而不是把預(yù)先分裝好的食材堆在一起的廉價(jià)貨。同時(shí)，他認(rèn)為，把熱三明治按照客人的要求 放在平頂烤架上烤而不是放在微波爐里加熱，也能在顧客的心智中留下健康的影響。

       比起賽百味預(yù)先制作好的三明治，Jersey Mike’s Subs手工制作、可視化的三明治味道會(huì)好一點(diǎn)，不過價(jià)格也更貴。在全美范圍內(nèi)，一個(gè)普通尺寸的意式三明治加一杯汽水和薯?xiàng)l的價(jià)格大概是11美元。已經(jīng)在Jersey Mike’s工作了20年的培訓(xùn)總監(jiān)喬希•芬德伯克(Josh Funderburk)表示，他們的菜單從開業(yè)到現(xiàn)在只做過很少的改變。

品牌：注重商標(biāo)保護(hù) 

       企業(yè)的品牌保護(hù)，是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的核心環(huán)節(jié)之一。企業(yè)需要有商標(biāo)意識(shí)和增強(qiáng)商標(biāo)法制觀念。2011年，Jersey Mike’s獲得了聯(lián)邦政府對(duì)“Mike’s Way”的商標(biāo)保護(hù)，也就是他們賣得最好的一款配料的專利名稱 ，里面包括切片西紅柿、萵苣絲、紅酒醋、橄欖油和意大利醬料。

責(zé)任：關(guān)注社區(qū)和慈善機(jī)構(gòu)

       Jersey Mike’s Subs認(rèn)為自己的文化 圍繞著對(duì)客戶和社區(qū)的責(zé)任 ，所以在意食物的質(zhì)量和餐廳的服務(wù)水平；積極參與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)；選擇慈善機(jī)構(gòu)作為支持自己強(qiáng)大的平臺(tái)和伙伴。Je  rsey Mike’s Subs  成功之路的 重要的組成部分是 整合與社區(qū)  !

       作為一家有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，Jersey Mike’s自2011年，開始了他們一年一度的“給予月”(Month of Giving)活動(dòng)，為66家當(dāng)?shù)丶叭珖拇壬茩C(jī)構(gòu)籌到了善款60萬美元。

文化：低調(diào)前進(jìn)中

       雖然Jersey Mike’s聲名在外，業(yè)績?cè)絹碓胶茫潜３值驼{(diào)。如芬德伯克說，“我們喜歡說，‘不要去戳爆橄欖球’，這就是我們的文化。”

       這家快餐連鎖店在媒體上一貫低調(diào)，直到最近才開始在電視上投放全國性的廣告。不過，這家店算不上是暴發(fā)戶——他們是有傳承 的。公司的雛形是1956年在海濱小鎮(zhèn)波因特普萊森特成立的家族企業(yè)Mike’s Subs。1971年，十幾歲的彼得•坎克羅 (Peter Cancro)在那里謀得了一份工作，幾年后買下公司，成為老板兼首席執(zhí)行官。到了1980年代，他把餐廳改成了現(xiàn)在的名字，然后開始出售特許經(jīng)營權(quán)。

設(shè)計(jì)：主打休閑風(fēng) 

       在Jersey Mike’s門店的用餐區(qū)域，你會(huì)感覺到一股濃濃的懷舊海濱氣息——他們會(huì)在這里放一個(gè)沖浪板，那里放一張復(fù)古的木板路明信片。

餐飲新趨勢(shì)  

       研究機(jī)構(gòu)Technomic 公司的總裁達(dá)倫•特里斯塔諾(Darren Tristano)說，這種更為寬泛的餐飲趨勢(shì)正在美國突然興起，那就是快餐－休閑連鎖店大肆流行。特里斯塔諾說，同樣的態(tài)勢(shì)現(xiàn)在也在攪動(dòng)披薩、炸雞和三明治行業(yè)；從這場(chǎng)變化中獲益的公司還包括Jimmy John’s和FirehouseSubs，并且他們都在擴(kuò)張。

        “唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則，但當(dāng)下快餐界已逐漸顯現(xiàn)“慢”的節(jié)奏，業(yè)界稱之為快休閑（Fast-Casual）餐飲形式，相比傳統(tǒng)快餐，同樣注重效率，卻在食材品質(zhì)與健康、門店設(shè)計(jì)及消費(fèi)者體驗(yàn)上更下工夫。

健康牌  

       2014 年，咨詢機(jī)構(gòu)尼爾森對(duì)全球 60 個(gè)國家不同年齡段的人群做了健康調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn) 20 以下和 21-34 歲的年輕人對(duì)健康問題非常關(guān)注，他們也比其他人更愿意為健康產(chǎn)品付出高價(jià)。

       隨著人們就餐選擇日益趨向健康、綠色理念 。堅(jiān)持使用非轉(zhuǎn)基因食材的墨西哥風(fēng)味快捷連鎖餐廳Chipotle，自2006年上市至今市值上漲超過15倍，成為美國資本市場(chǎng)繼麥當(dāng)勞、星巴克之后，又一個(gè)連鎖餐飲業(yè)的奇跡。 

       同時(shí)向新一代年輕消費(fèi)者傳達(dá)，對(duì)快餐的追求早已不是為填飽肚子，也不單是價(jià)錢考量，而是堅(jiān)持新鮮優(yōu)質(zhì)食材，主打健康可持續(xù)消費(fèi)理念。

設(shè)計(jì)牌  

       單純追求速度的就餐體驗(yàn)已經(jīng)不能滿足新一代消費(fèi)者需求。快是一種節(jié)奏，慢卻是一種生活品質(zhì)。

       Shake Shack的創(chuàng)始人丹尼·梅耶爾這樣理解現(xiàn)代美國快餐行業(yè)：消費(fèi)者被擠到一個(gè)狹小空間快速點(diǎn)餐、結(jié)賬，然后被趕走。在門店設(shè)計(jì)上，Shake Shack請(qǐng)來了全球頂級(jí)設(shè)計(jì)師Paula Scher設(shè)計(jì)裝潢和圖標(biāo)。混合材質(zhì)金屬棚屋、將近60%的露天座位、綠色和白色營造出休閑清新的氛圍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就是一家高端餐廳。設(shè)計(jì)理念使餐廳形象炫酷又充滿人情味，強(qiáng)調(diào)餐廳“樂意顧客多停留”。

體驗(yàn)牌  

       快節(jié)奏、高強(qiáng)度的生活使現(xiàn)代人在精神和身體上都承受著巨大的壓力。人們開始反思生活，轉(zhuǎn)變態(tài)度。以慢餐飲為起點(diǎn)的生活方式開始在全球范圍內(nèi)流行。

       傳統(tǒng)快餐業(yè)巨頭們也已聞風(fēng)而動(dòng)，一改以往單純追求標(biāo)準(zhǔn)化和效率至上的做法，以新的方式定義“健康”，盡力挽留住日漸流失的年輕顧客群。

       如麥當(dāng)勞在美國推出“全日早餐”，在香港地區(qū)開設(shè)首家概念店Next，設(shè)有無線充電器、自助點(diǎn)餐機(jī)設(shè)備。同時(shí)以新的方式定義“健康”承諾不再給雞使用抗生素，并率先計(jì)劃在美國和加拿大近1.6萬家分店采用散養(yǎng)雞蛋。

學(xué)習(xí)牌  

       餐廳提供的美食帶給顧客味蕾的滿足，別樣的設(shè)計(jì)使其享受視覺的盛宴，除此之外，顧客開始在意“收獲”。這種收獲是預(yù)期之外的滿足 ，比如學(xué)習(xí)某道菜的制作方法，了解某種食材的來源產(chǎn)地等。免費(fèi)學(xué)習(xí)所帶來的增值服務(wù) ，使顧客獲得美食滿足之外，還有精神滿足。

       休閑西餐連鎖店Wagas 也在讓自己的影響力超出了餐飲的范疇。Wagas將自己的主廚Craig Willis 推到臺(tái)前，由他推薦菜品并且在季刊The Journal上分享食譜。在The Journal 上，它除了菜品也介紹了許多生活方式 的信息。Wagas嘗試用更容易理解的語言去為顧客解釋產(chǎn)品 。

       對(duì)很多人來說，Wagas還是對(duì)他們起到了一定啟蒙作用 ，在這里他們知道了牛油果、羽衣甘藍(lán)等。

       對(duì)于一家更具備生命力的快餐廳，在食物健康、服務(wù)人性、產(chǎn)品或者點(diǎn)餐方法多樣化等深層次追求面前，“快”只是最淺層的追求。

       美國專門的食品調(diào)研咨詢公司Technomic就曾研究過，比起產(chǎn)品本身，新一代消費(fèi)者更在乎的是品牌是否能夠代表潮流，足夠令他們興奮，舒適，而且他們以品牌忠誠度為傲 。隨著飲食文化與精神消費(fèi)的同步發(fā)展，跳脫快餐標(biāo)準(zhǔn)化的休閑快餐更能俘獲顧客的心，將擁有更廣闊的市場(chǎng)空間！