購物中心招商的“新寵” 只因“輕餐飲”能引流租金高？
輕餐飲在購物中心的比例居然高達34%，已經成為購物中心餐飲中崛起的一股新力量，更成為購物中心的引流利器。
購物中心餐飲業態細分以及業態組合趨勢事正在面臨調整，主要歸納為“三減少，三增加”：
即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加;高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加;大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。
輕餐飲的特質恰好復合以上調整后的特質。
1輕餐飲 流行時
“輕餐飲”源于國外，意指在正餐之間能夠提供能量、又不至于過飽的小吃輕食。這種比較新穎的餐飲概念，在大中城市已經流行了一段時間。時下，輕餐飲發展迎來熱潮，大中城市的咖啡館、甜品店以及外賣品牌每年以翻倍的速度增長。
從輕餐飲品類的發展進程來看，主要可分為三個階段：即第一階段的飲料、冰淇淋，第二階段的蛋糕和第三階段的下午茶。
通過在不同樓層對輕餐店的巧妙設計，不僅增加了消費者在購物中心的停留時間，也提升了消費者在短暫休息后再度進行消費的可能性。
一些明星也看到了輕餐飲的發展潛力，紛紛加入進來，如謝娜小S的MS BONBON Café，黃曉明的百萬奶昔，古巨基的Alice Wild Luscious等等，明星效應很顯然也是一筆無形的資產，將帶來更多的人流量，增強實體商業的聚客能力。
隨著當下消費需求的提升，Shopping Mall不斷涌現，在上海的Shopping Mall中，輕餐飲占到整個餐飲區30%的面積，而這30%的面積能夠容納整個商場大概50%的餐飲品牌。
簡言之，輕餐飲的可貴之處在于能夠在有限的區域里，帶來更強的集群效應，是Shopping Mall錦上添花的存在，也在整個餐飲格局里扮演著非常重要的角色。
2購物中心熱捧輕餐飲
如今Shopping Mall在電商的巨大沖擊下，越來越強調突出其體驗式消費功能，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲品牌成為今后招商的重點。
據統計，廣州21家主流購物中心中，輕餐食店達415家，占比高達34%。其中飲品、甜品店和面包店居前三位，分別為126家、122家和83家。
正餐和快餐門店和輕餐飲門店之間對購物中心而言，租金差異相當巨大。輕餐飲面積小，單位坪效更高。
以一線城市為例，輕餐每月租金水平300- 500元/平方米是常態，而輕飲的普遍租金可以去到600-800元之間，有個別最貴月租金每平方米超過千元。而正餐和快餐品牌，門店規模很大，但承租能力較弱，每平方米租金只有300元左右。
輕餐飲對樓層要求不高，面積通常在150平方米左右，更能滿足青年主力消費群體休閑娛樂和約會之用。“簡餐+快餐+休閑飲品+外賣”的多樣化餐飲組合模式，在總面積上與大型正餐相當，但聚客能力會更強，對于購物中心而言，租金收益也會更高，所以特別受招商青睞。
3輕餐飲到底拼什么?
調研發現：消費者面對傳統餐飲品牌時會比較“花心”，而在輕餐飲品牌的選擇上卻忠誠度很高。換言之只要顧客認定你了基本不會換品牌。這種你死我活的爭奪，對品牌較小的、單店加盟的商家來說，競爭非常慘烈，而且扭轉消費者認知非常困難。
從顧客角度出發，面對Shopping Mall里眾多輕餐飲品牌可能會無所適從，甚至頻發選擇困難癥。因此輕餐飲面臨品牌定位是否精準的考驗，需要從顏值、出品、服務等多個維度給到顧客明確信息：我非常適合你。
4沃歌斯—中國最早的輕食品牌
Wagas是一個 1999 年成立于上海的輕餐品牌。沃歌斯現在全國擁有50余家門店，并正在向更多城市發展。其中南京市場，也是自北京、上海之后的第三個全國主要拓展城市。
Wagas 門店
Wagas 的人均消費在 70-80 元左右，大眾點評在4星以上。在這個算不上便宜的餐廳卻很少看到門庭冷清的狀況。
1、品類：
一個17年的品牌，可以說是中國輕食品類的開創者。健康和營養是Wagas明顯強調的東西，它除了把每道菜的各個原料詳細地寫在菜單里，也將其中的功效以知識普及的方式傳達給消費者。色拉、三明治、意面、咖啡等中西合璧的日常美食飲品，給了消費者豐富多樣的選擇。
2、調性：
Wagas由丹麥人基因創立伊始就明確定義一種新生活方式：休閑時尚!首先在外籍人士中樹立了良好的口碑，輻射鎖定有經濟能力有生活追求的新階層消費主流群體，鮮明的簡潔、明亮的就餐環境和崇尚環保、享受全球美食的食物理念。
3、顏值：
黑白灰為主色調的沙發桌椅、工業風的吧臺風格、咖啡色的菜單設計，這些都把 Wagas 和那些使用了重色(紅/黃)的快餐廳區別開來。很難說哪一種的審美品位更“高級”，但近幾年被北歐裝修風熏陶著的年輕人似乎會更親近這個極簡也冷淡的設計風格。
4、選址：
Wagas 基本都開在這些購物中心的一樓，位置大都臨著人流量大的主街，所以你不僅可以遠遠就能看到其黑色的 Logo， 還能在進入視覺范圍后很快到達。
5、跨界：
Wagas 聯合日本化妝品牌資生堂推出了一款同名飲品“紅妍肌活果汁”，除了在全國所有 Wagas 門店銷售，還在北京三里屯和上海靜安嘉里中心的兩家門店包裝成了都市女性免疫能量主題店，鋪滿了各種資生堂的 logo 和相應的紅色元素。
6、文化：
Wagas 也讓自己的影響力超出了餐飲的范疇。在推出的季刊The Journal 上，除了菜品也介紹了許多生活方式的信息。
無論是從品類定位，產品定位，還是人群定位分析餐飲品類，最終都回歸到消費者需求和餐廳場景定位!
如今，輕餐飲的發展正好趕上了消費升級的新風口;只是，你準備好了嗎?
