關(guān)于餐廳附加值的話題已經(jīng)提了很多，有的賣原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品、有的和其他產(chǎn)業(yè)合作，打包服務(wù)項目、有的賣餐具… …

      還記得那家開在書房的面館嗎?

      而今天要說的這家包子店，則是把場景作為包子的附加值。

      “丑陋”的包子拼不了擺盤，拼不了“意境菜”，但照樣可以能演繹現(xiàn)代生活方式。這，可以說是給更多傳統(tǒng)LOW美食的一個啟示。

      1土包子 + 洋咖啡 = ?

      前兩天內(nèi)參聽說，杭州一家包子店面鋪升級了。而且是竄天猴式的升——空間上完全變成了一家咖啡館。

     這是一家叫做“甘其食BAOBAO”的包子鋪，新近推出的3.0版本的新店。如果不看菜單，你完全會覺得走進(jìn)了一家咖啡館。

      咖啡館門口常用來推薦新品的小黑板，它有;咖啡館里“原木+綠色植物+通透落地窗”的文藝小清新風(fēng)格，它有;

      咖啡館標(biāo)配：Wifi網(wǎng)絡(luò)、吧臺桌椅，它有;

      甚至，它還出售咖啡。

      以及精釀啤酒、紅茶等飲料。

      所以，你覺得這是在包子鋪里賣咖啡，還是咖啡館里賣包子?

      吃著包子，就著大蒜，喝著咖啡......周立波和郭德綱的粉絲們，終于可以友好的在一起了。

      2賣包子，為什么要用咖啡館?

      午后，坐在寧靜的咖啡館里心緒萬千，不遠(yuǎn)處飄來一陣豬肉大蔥包子的香氣.....有人要說這是“對襟汗衫打領(lǐng)帶”，不搭嘎。畢竟，包子和咖啡，代表的中西文化不同、氣質(zhì)不同、消費(fèi)群體也不同。——當(dāng)年的狗不理包子賣咖啡，已經(jīng)嚇了中國消費(fèi)者一跳了。好在最終二者產(chǎn)品沒有混搭出售。

這家包子賣到了美國哈佛大學(xué)廣場

      但這家包子鋪，咖啡和包子已經(jīng)在光天化日之下強(qiáng)行摟抱在一起了。這看上去，既無消費(fèi)場景的契合，也沒有品類嫁接的優(yōu)勢。但這或許正是這家包子鋪營銷的高明之處。這個成立于2009年的包子品牌，每天在上海、杭州能賣掉20萬只包子，年營收3億。他家老板的野心是，重新定義包子，實(shí)現(xiàn)這個街頭食物“非凡的商業(yè)潛質(zhì)”。

      3咖啡館里的場景革命

      內(nèi)參君要說，“咖啡”真的渾身是寶：它的豆兒，可以磨來喝;它代表的文化符號，可以當(dāng)做引流IP;用它開館子，則是最理想的營銷場景。有人說，中國沒有咖啡文化，只有咖啡館文化。簡單說，就是體驗(yàn)式消費(fèi)。我可以不懂咖啡的水果酸，但我享受在咖啡館里呆著的感覺。聰明的商家很快發(fā)現(xiàn)了這個秘密。

3W咖啡

      于是，咖啡館里賣書，咖啡館里賣安利，咖啡館里賣創(chuàng)業(yè)服務(wù)......甚至我們喝了上千年的中國茶，也不得不低頭鉆進(jìn)咖啡館的殼子，以期吸引更多年輕人。所謂的“場景革命”，正在咖啡館里發(fā)生。強(qiáng)大的咖啡館文化，一次又一次被當(dāng)做營銷大殺器。終于，咖啡館里賣起了包子。所以，你想好在包子鋪里賣什么了嗎?